潮汕人日与七样羹
正月初七是「人」的生日。潮汕这一天不办席、不祭神，只煮一锅青菜——七样菜同锅，叫七样羹，也叫七样菜、七宝羹。
一、初七为什么是人的生日
传说开天辟地那七日，头六日造的是六畜：一日鸡、二日狗、三日猪、四日羊、五日牛、六日马，第七日才造人。所以正月初七叫「人日」，是人的生日。
这一天吃七样菜，不是潮汕独有的。六朝时的一部岁时记里就写着，人日「以七样菜为羹」——一千五百年前，这锅菜已经在吃了。
潮汕这一路的来历，旧时记载另有一说：初七人日，民间用七种青菜做成饼食祭祀，纪念「人」的生日；后来饼食简化，就成了直接煮七样菜。
二、七样是哪七样
没有一份通行的定单。七样菜在潮汕各地凑得不一样，同一个县里，村与村、家与家也不同。三种常见的凑法：
- 普宁一带：大菜（芥菜）、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝。
- 揭阳普宁涂洋一村：白萝卜、韭菜、春菜、葱、芹菜、厚合、大蒜——这一份里的厚合，正名是莙达菜。
- 另一路凑法：芹菜、葱、蒜、春菜、大菜、芫荽、厚合——换入韭菜，就多说一句「长长久久」。
菜目不严，讲究在两条：一要是当季的青菜，二要凑够七样。有几样是常被留住的——菜头（白萝卜）、春菜、韭菜，取彩头、回春、长久三意。
近些年添了新样：荷兰豆取「荷包满满」，菜花取「富贵花开」，飞龙菜（菠菜）取「事业腾飞」。年轻人多半已说不清传统的七样是哪七样，凑够七色、意头好，就算合规矩。
三、取的是谐音
七样菜的说头全在潮汕话的谐音上，一样一句吉利话：
- 菜头（白萝卜）：彩头。
- 韭菜：长长久久。
- 春菜：万物回春，也谐「春财」。
- 葱：聪明。
- 芹菜：勤快，也谐「勤财」。
- 蒜：会算，有钱算。
- 厚合：合人、合想，做事有人提携。
- 大菜（芥菜）：大财，事业兴旺。
七八样合起来，就是一句连着说的好话：勤快、聪明、会算、长久、回春、百事合想。哪一样换掉，话就换一句，所以各家凑的菜不一样，说辞也不完全一样。
四、怎么煮
家常的做法简单：七样各取一小撮，洗净切段，水开下锅，滚两滚就起锅，油少盐轻，吃的是菜本身的气。也有下热鼎爆炒成一大盘的，叫法仍是七样菜。
讲究些的用高汤，或加虾米、干贝同煮。到了馆子里，可汤、可炒、可做砂锅煲。菜一律切段同煮，不讲究先后次序——七样一起下，煮到刚熟。
五、一句俗语
「七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴仔吃了脸红润，姿娘仔吃了像朵花。」这句在潮汕流传很广，三句说的是同一件事：吃这一锅，人要变得年轻、红润、好看。
年里连吃了几天荤腥，到初七下一锅青菜，解腻、顺肠胃，是这习俗最实在的一层。年到这一天算过完一段，往后就是元宵。
来源
菜目与说头：普宁市人民政府《「七样羹」越吃越「后生」》；中国新闻网《潮汕正月初七「七样菜」增花样 意求荷包满满》（2011 年 2 月 9 日，揭阳普宁涂洋村采访）；科普中国《潮汕民俗科普：传统美食潮汕七样羹》。
人日的来历与「以七样菜为羹」一语，出自南朝梁宗懔《荆楚岁时记》；潮州明代已有食七样菜的例俗一说，见上方中国新闻网一稿所引资料。以上网页访问日期均为 2026 年 10 月 29 日。
本站另有词条七样羹（读音、释义与容易混的词）。
另见：潮汕春节习俗（元日与初五迎牲）；潮汕除夕（腊月最后一天）；潮汕元宵与营老爷（正月十五）；岁时节俗（一年的节序）；时年八节（词条）。
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最后修订时间：2026年10月29日