术语表

信仰与游神Deities and processions

老爷 lǎo yé

潮汕人对地方守护神的通称，神、佛、道与有功于民者都在内，庙叫老爷宫，抬出去巡叫营老爷，上门去拜叫拜老爷。 →

营老爷 yíng lǎo yé

抬神像出宫巡境，绕行、驻跸、回銮，一乡一天，日子各乡自定。 →

拜老爷 bài lǎo yé

日常祭拜的统称，初一十五家中上香，神诞与年节到庙里祭，供品丰俭由人。 →

老爷生 lǎo yé shēng

神明的诞辰，各村按庙里所祀的神排日子，那一天是当年最热闹的一天。 →

老爷宫 lǎo yé gōng

供奉老爷的庙宇，游神从这里起驾，绕完一圈也回这里。 →

三山国王 sān shān guó wáng

潮汕古老的地方神，三山指巾山、明山、独山，祖庙在揭西河婆玉峰山下。 →

妈祖 mā zǔ

海上保护神，三月廿三诞，沿海码头与侨乡多建天后宫，汕头妈屿一岛两庙。 →

公婆母 gōng pó mǔ

护佑孩童的神，又称花公花婆、床脚婆，出花园礼上拜的就是她。 →

地主爷 dì zhǔ yé

宅神，旧称中霤神，各家神龛下多祀，与门神、灶君同属住宅之神。 →

时年八节 shí nián bā jié

春节、元宵、清明、端午、中元、中秋、冬至、除夕八个大节，节节祭祖。 →

盂兰胜会 yú lán shèng huì

七月十五前后超度无主孤魂的法会，俗称七月半，也叫施孤。 →

施孤 shī gū

各乡在七月搭棚摆供、烧纸衣给无主孤魂，夜里请戏班唱潮剧。 →

标旗 biāo qí

游神队伍前导的长条绣旗，绣吉语与乡里名，一队能拉到数十面。 →

赛大猪 sài dà zhū

正月里以整猪比大小肥瘦的赛事，冠山十七早摆开，月浦在正月初八。 →

拖神 tuō shén

澄海盐灶上社正月廿一廿二把神像拽下轿的旧例，俗语说「盐灶神，欠拖」。 →

灯首 dēng shǒu

鸥汀二月摆灯会的头，十年一轮，轮到的片区做东摆灯迎神。 →

孤棚 gū péng

施孤时专门搭的彩台，棚上供地藏菩萨，棚前糊孤王镇坛。 →

孤王 gū wáng

立在孤棚前的纸扎鬼王，青面獠牙，用来弹压争抢的饿鬼。 →

放焰口 fàng yàn kǒu

上师把面桃与米朝四方撒出去的那一段，请佛替饿鬼把喉头放开。 →

抢孤 qiǎng gū

棚上的供品朝下抛，棚下的人抢，抢到的就是自己的。 →

人生礼俗Rites of passage

报添丁 bào tiān dīng

孩子落地当天，父亲到岳家报喜：生男送红纸帖、石榴花与仙草、糖饼；生女口头说一声。 →

憩腊 qì là

产后第三天到第十二天不出门的防护期，产妇包头巾、垂帘闭窗，门环上贴红纸；过了十二日叫过腊。 →

满月 mǎn yuè

孩子满月又叫「到月」，外婆家来贺叫「做出月」；产妇挽面之后才出房走动。 →

剃头 tì tóu

满月这天剃头，多半不真剃：整株青葱挟着剃刀在头上作个样子，剃完把葱种回菜园。 →

出花园 chū huā yuán

十五虚岁的成年礼，沐花水、穿红木屐、拜公婆母、咬鸡头，日期各县不同。 →

五碗头 wǔ wǎn tóu

出花园正午那桌席叫五碗头，也叫花园桌：一碗一意头，鸡头留给坐正位的孩子咬。 →

肚兜 dù dōu

孩子贴身系的兜肚。满月外婆会送；出花园那天系的是新的，里头装十二颗桂圆与两枚铜钱。 →

食桌 shí zhuō

潮汕人请客办席，八仙桌一方两客、上首为尊，上菜另有一套次序。 →

做桌 zuò zhuō

办席的那一头，请厨掌勺、按桌数备料，婚丧寿诞各配各的菜单。 →

做寿 zuò shòu

五十岁以后逢十办寿，拜寿与寿宴是正题，寿面寿桃不能少。 →

做生日 zuò shēng rì

不逢十的小生日，一家人吃一碗甜面就算过，不宴客也不收礼。 →

做功德 zuò gōng dé

丧礼中请僧道诵经的一段，长短看家境，做完才出殡。 →

三朝 sān zhāo

孩子出生第三天，用艾叶、柚叶、老姜煮水洗澡，同日请接生婆与家中长辈吃酒。 →

开腥 kāi xīng

让孩子第一次吃荤的一道礼，备三牲粿品拜公婆母，几样祭品各有取义。 →

做对岁 zuò duì suì

孩子满周岁那一天的礼，敬神祭祖、宴客、抓周，外婆送新衣新鞋。 →

食定 shí dìng

合婚之后的定亲，男方备礼到女家，当天吃甜蛋或甜面，四个只吃两个。 →

返厝 fǎn cuò

婚后回娘家，满十二天或满四个月行，头返二返赶在娘家炊烟起时回去。 →

成服 chéng fú

大殓之后披麻戴孝的一道，服制按五服分轻重，父亡子执竹杖、母亡子执桐杖。 →

做七 zuò qī

葬后每逢七日祭一次，从头七到七七共四十九天，与灵前诵经的做功德不是一回事。 →

十二日 shí èr rì

孩子第十二天，岳家送鸡、蛋、肉、糯米、红糖与乌豆酒来，叫给女儿补腹。 →

挽面 wǎn miàn

用丝线绞去脸上的汗毛，出嫁前那一次叫开额，产后满月也做。 →

青娘母 qīng niáng mǔ

婚礼上请来唱四句的女子，从新娘出门上轿一路唱到入洞房。 →

买水 mǎi shuǐ

孝子到溪边投币买水，舀回来给死者抹身，算是最后一次奉养。 →

花园浴 huā yuán yù

出花园当天用十二种花叶泡水沐浴，洗过算洗净稚气。 →

红木屐 hóng mù jī

出花园那天穿的红皮木屐，旧时由舅舅连同新衣一并送来。 →

换肠肚 huàn cháng dǔ

出花园祭完公婆母，孩子喝一碗猪内脏汤，取有一个新的开始。 →

咬鸡头 yǎo jī tóu

花园桌上全鸡的鸡头朝着孩子，他先咬一口，别人才动筷。 →

做四句 zuò sì jù

当场说的四句吉祥话，见什么说什么，没有定本。 →

过桥 guò qiáo

功德里搭一座七洲宝桥，孝眷捧香炉引魂过桥，一路与桥头官对答。 →

六礼 liù lǐ

旧礼的六道：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎，潮汕改叫提亲、合婚、定亲、行聘、请期、迎亲。 →

上头 shàng tóu

迎娶前择吉时梳头，新娘把辫子改梳成髻、插如意簪，新郎戴帽插金花，两家各自办。 →

安床 ān chuáng

择吉日把新床安进新房，好命人铺床撒五色种子，床中央摆一对红灯笼取添丁。 →

哭嫁 kū jià

花轿到门口，新娘放声哭，母亲、嫂嫂与姐妹陪着哭，哭谢父母养育、嘱弟妹孝顺。 →

姐妹桌 jiě mèi zhuō

出嫁前一夜，女方备一桌只请未嫁的女友与自家姐妹，新娘坐首位，席间唱姐妹歌。 →

开井 kāi jǐng

婚礼那天用红纸盖住的井，第三日清晨由新娘揭盖打水，拜过井公井婆，提第一桶水回灶下。 →

脚尾灯 jiǎo wěi dēng

人一断气，在脚尾点一盏豆油灯，灯旁置一碗饭叫冥饭，灯不能灭。 →

送纸礼 sòng zhǐ lǐ

亲友闻讯送钱助丧，叫送纸礼，数目取单数，丧家回一条小红绳叫扎彩。 →

报地头 bào dì tóu

孝子提酒或捧香到地头神庙前跪下报丧，报明何人过世、几时出殡，请地头放行。 →

放赦 fàng shè

功德中段宣读赦文，赦亡人生前过犯，念完焚化；随后有人扮作骑马使者绕坛疾走，叫走赦马。 →

上寿 shàng shòu

潮俗五十岁称上寿，是寿礼的起算点，此后逢十做大寿庆，也叫大生日。 →

拜寿 bài shòu

寿者先拜祖先，再坐厅中受儿孙跪拜、亲朋致礼，跪要右膝先下。 →

福寿五果 fú shòu wǔ guǒ

寿堂八仙桌上摆的五样果子：佛手、香蕉、石榴、桂圆、大桔。 →

彩仙桌 cǎi xiān zhuō

寿宴的叫法，请厨师办上等菜，寿者夫妇坐主位，每桌配一位亲堂坐小位斟酒。 →

好命人 hǎo mìng rén

潮汕婚礼专请的「全福」之人，挽面、梳头、铺床、代接亲都要用这样的人。 →

分钱米 fēn qián mǐ

新娘出门前把米与铜钱分成几份给弟妹，意为不把娘家福气一个人带走。 →

合房圆 hé fáng yuán

入洞房后两人同吃的甜丸，一碗两粒，吃完互换碗盏再吃两粒。 →

舂米头 chōng mǐ tóu

婚后第三日新娘到碓房踏碓舂几把米，只做个样子，意为灶下的米从此由她舂。 →

搅泔 jiǎo gān

婚后第三日新娘到灶下搅一搅泔水缸，泔水攒起来饲猪。 →

彩青 cǎi qīng

花轿起行前扎榕枝与青竹枝，榕取长寿、竹取节节高，扎好才抬出门。 →

踢轿门 tī jiào mén

花轿到男家门口，新郎踢轿门的下沿，再拔如意在新娘额上作势一扎。 →

再看新娘 zài kàn xīn niáng

新婚后第一个元宵，新娘打扮如初让四邻再看一遍，有的地方敲锣打鼓再闹一场。 →

看嫁妆 kàn jià zhuāng

嫁妆随新娘到男家，先摆在厅上让亲邻看一遍，看过才收进新房。 →

八仙桌 bā xiān zhuō

潮汕席面上的方桌，一方坐两人、八人一桌，上首为尊，下首靠门是端菜位。 →

端菜位 duān cài wèi

八仙桌下首靠门那个位子，留给自家人或晚辈，管接菜、斟酒与招呼。 →

乡厨 xiāng chú

乡里办席请的厨子，按场接活，带帮工与锅灶上门，一场几十桌到上百桌。 →

召魂 zhào hún

功德坛上把亡人的魂从灵位召到坛前，唱到魂到为止。 →

沐浴 mù yù

功德坛上替召来的魂洗一次，一盆清水一套纸衣，唱完焚衣算换衣裳。 →

担经 dān jīng

孝眷挑一对经担绕坛，走一圈放一卷，取「代亡人担经」的意思。 →

打沙 dǎ shā

也叫破沙、破地狱：坛前铺沙画成地狱形，主坛持杖一段一段破开。 →

饮食Food and tea

粿 guǒ

米磨浆做的吃食，先当祭品再当点心，时年八节各有一种。 →

红桃粿 hóng táo guǒ

桃形红粿，模上印一个寿字，喜庆与祭祖都用它。 →

鼠壳粿 shǔ ké guǒ

掺鼠壳草汁，蒸出来是黑的，清明应节。 →

朴籽粿 pò zǐ guǒ

采朴树叶捣汁和米浆蒸成，清明前后吃。 →

甜粿 tián guǒ

糯米加糖蒸透，耐放，旧时下南洋的人带一块上路。 →

发粿 fā guǒ

发酵后蒸到顶上裂口，取「发」的意思，祭祖与年节都摆。 →

无米粿 wú mǐ guǒ

薯粉做皮，里头没有米，煎到边脆。 →

粿条 guǒ tiáo

米浆蒸成薄片切条，汤炒两吃，汕头街巷最常见的一碗。 →

粿汁 guǒ zhī

米浆摊薄切角，煮在卤汁里，配卤肉与卤蛋。 →

糜 mí

潮汕称粥为糜，白粥叫白糜，配杂咸最见功夫。 →

杂咸 zá xián

配糜的小菜，咸菜、菜脯、橄榄菜、贡菜都在内。 →

鱼饭 yú fàn

鲜鱼用盐水煮熟摊凉，只有鱼没有饭，佐普宁豆酱吃。 →

打冷 dǎ lěng

粤语对潮州大排档冷盘的叫法，本地人更常说去食夜糜。 →

卤鹅 lǔ é

狮头鹅整只卤透，切件上桌，席面与摊档都少不了。 →

牛肉丸 niú ròu wán

捶打成浆再挤成丸，弹到能跳，火锅与粿条汤都放。 →

蚝烙 háo lào

鲜蚝拌薯粉浆下猪油煎，边脆心嫩，蘸鱼露吃。 →

普宁豆干 pǔ níng dòu gān

普宁一带用当地大豆做的方豆干，外皮炸到起泡，里头还嫩。 →

砂锅粥 shā guō zhōu

生米加海鲜在砂锅里熬到开花，米粒还立着。 →

生腌 shēng yān

蟹、虾、贝用豉油、蒜、辣椒腌着生吃，腌多久看是什么货。 →

朥饼 láo bǐng

中秋的酥皮饼，表面螺旋纹、中心点一点红，甜咸两味都有。 →

拜月娘 bài yuè niáng

中秋夜设案祭月，妇女主祭，供朥饼、芋头与柚，孩子砌瓦塔烧火。 →

烧瓦窑 shāo wǎ yáo

中秋夜用碎瓦砌成塔，填柴烧到通红，塔身留孔出火，窑能高过人头。 →

七样羹 qī yàng gēng

正月初七人日，七样菜同煮一锅，取谐音讨彩。 →

冬节丸 dōng jié wán

冬至的糯米汤圆，潮汕冬至称冬节，吃丸算添岁。 →

工夫茶 gōng fu chá

小壶小杯、随冲随斟的一整套程序，三杯一壶，2022 年列入人类非遗。 →

凤凰单丛 fèng huáng dān cóng

凤凰山所产乌龙茶，按香型分株采制，工夫茶多用它。 →

民居与聚落Houses and settlement

四点金 sì diǎn jīn

前后两进、左右两厢围出中央天井，中轴对称，四面屋顶把雨水收进天井。 →

下山虎 xià shān hǔ

比四点金紧凑，大门开在正面，进门即厅，两侧厢房夹天井，一般人家住得起。 →

驷马拖车 sì mǎ tuō chē

中路祠堂带几路宅院并排，规模最大，澄海陈慈黉故居是这一路。 →

厝 cuò

潮汕话称房屋，新厝是新房，转厝是回家。 →

厝边 cuò biān

邻居，厝边头尾指一条巷子里的各家。 →

埕 chéng

屋前屋后的空地，晒谷、摆桌、赛大猪都在埕上办。 →

从厝 cóng cuò

正屋两侧平行排开的护厝，人口多了再往后加一路。 →

祠堂 cí táng

一姓一族祭祖与议事的地方，村寨多以祠堂为中心往外排。 →

嵌瓷 qiàn cí

把彩瓷片剪开镶到屋脊与山墙上，料本身是烧过的瓷，几十年不褪色。 →

工艺与表演Craft and performance

潮绣 cháo xiù

粤绣的一支，把绣面垫高让图案凸出来，凸起能到十五厘米。 →

钉金绣 dìng jīn xiù

以金线钉绣成形，多用在神像绣服与婚嫁礼服。 →

抽纱 chōu shā

在布上抽去经纱或纬纱再绣，成品透空，与潮绣垫高是两回事。 →

金漆木雕 jīn qī mù diāo

髹漆贴金，通体金碧，多用在祠堂梁架、神轿围板与馔盒盖。 →

大吴泥塑 dà wú ní sù

潮安浮洋大吴村所出，题材多取潮剧，一尊捏一折戏。 →

潮州花灯 cháo zhōu huā dēng

一屏一戏的彩扎灯，最盛时出现百屏灯，元宵挂在街市与祠堂。 →

潮州剪纸 cháo zhōu jiǎn zhǐ

多做祭品装饰与窗花，旧时剪的人多是出家人。 →

潮剧 cháo jù

用潮汕方言演唱，行当分生旦净丑，唱有帮声，2006 年列入首批国家级非遗。 →

英歌 yīng gē

双手各持木槌随锣鼓击槌起舞，扮梁山好汉，2006 年列入首批国家级非遗 Ⅲ-8。 →

铁枝木偶 tiě zhī mù ǒu

三根铁枝操纵的木偶，从皮影变来，台口只有一张八仙桌大。 →

潮州音乐 cháo zhōu yīn yuè

同一套乐器在厅堂是细乐、到广场成锣鼓，分弦诗、笛套、细乐几路。 →

歌册 gē cè

七言一句、四句一组的长篇唱本，徒口吟唱不用乐器，旧时妇女边做针线边唱。 →

方言与侨乡Dialect and emigration

潮汕话 cháo shàn huà

又称潮州话，八个声调，连读要变调，旧潮州府九县县县有语，发音各不相同。 →

家己人 jiā jǐ rén

自己人，口语常写成「胶己人」，一句就能把距离拉近。 →

姿娘 zī niáng

潮汕话称女子，年轻的称姿娘仔。 →

闹热 nào rè

热闹，游神、进宅、婚嫁那几天都说闹热，来的人越多越闹热。 →

番客 fān kè

旧时称下南洋谋生的潮汕人，回乡一趟带番货。 →

过番 guò fān

渡海到暹罗、马来亚一带谋生，多从樟林港上红头船。 →

侨批 qiáo pī

家书与汇款封在一处托人带回，潮汕话「批」就是信，又称银信。 →

批局 pī jú

经营侨批收递的商号，海内外两头都有联号。 →

红头船 hóng tóu chuán

清代樟林港出海的大帆船，船头漆红，下南洋多乘它。 →

樟林港 zhāng lín gǎng

汕头开埠以前粤东的主要港口，1668 年在这里设巡检司。 →

按场合找By occasion

按用的时候排，一组一个场面；同一个词只归一处。

过节15 条

时年八节一轮走下来，桌上摆的、门上挂的、夜里烧的

时年八节、盂兰胜会、施孤、孤棚、孤王、放焰口、抢孤、灯首、鼠壳粿、朴籽粿、朥饼、拜月娘、烧瓦窑、七样羹、冬节丸

拜老爷与游神11 条

从庙里起驾到回銮，一路上看得见的几样

老爷、老爷宫、拜老爷、老爷生、营老爷、三山国王、妈祖、地主爷、标旗、赛大猪、拖神

添丁与做对岁8 条

孩子落地头一年：报喜、三朝、憩腊、满月剃头，到周岁摆开抓周

报添丁、三朝、憩腊、十二日、满月、剃头、开腥、做对岁

办喜事与做寿41 条

出花园、婚嫁、做寿那几天，谁操办、桌上摆什么

出花园、花园浴、红木屐、换肠肚、咬鸡头、五碗头、肚兜、六礼、食定、上头、安床、挽面、好命人、姐妹桌、哭嫁、分钱米、彩青、踢轿门、看嫁妆、合房圆、开井、舂米头、搅泔、做四句、青娘母、返厝、再看新娘、公婆母、食桌、做桌、八仙桌、端菜位、乡厨、上寿、做寿、做生日、拜寿、福寿五果、彩仙桌、红桃粿、钉金绣

丧与祭祖15 条

祠堂里的事，和一场功德做下来

祠堂、脚尾灯、送纸礼、报地头、买水、成服、做功德、召魂、沐浴、过桥、放赦、担经、打沙、做七、发粿

在街上吃17 条

一碗、一碟、一泡茶，摊档与席面上都算

粿、粿条、粿汁、糜、杂咸、鱼饭、打冷、卤鹅、牛肉丸、蚝烙、普宁豆干、砂锅粥、生腌、无米粿、甜粿、工夫茶、凤凰单丛

看戏听曲7 条

戏台、锣鼓、唱本，还有灯与偶

潮剧、英歌、潮州音乐、歌册、铁枝木偶、大吴泥塑、潮州花灯

看老厝与工手11 条

屋脊、梁架、门面，一所厝从哪里看起

四点金、下山虎、驷马拖车、从厝、厝、埕、嵌瓷、金漆木雕、潮绣、抽纱、潮州剪纸

过番与侨批6 条

从樟林港上船，到一封批回到家里

红头船、樟林港、过番、番客、侨批、批局

学两句潮汕话5 条

开口最先碰上的几个词

潮汕话、家己人、姿娘、闹热、厝边

常见问Questions

「粿」读什么？

读 guǒ，与「果」同音。潮汕话里指米磨浆做的吃食，先当祭品再当点心，时年八节各有一种，见粿。

「厝」是什么意思？

房屋。新厝是新房，转厝是回家，厝边是邻居、厝边头尾指一条巷子里的各家。见厝。

「老爷」是哪一位神？

不是一位。潮汕人对地方守护神的通称，神、佛、道与有功于民者都在内，庙叫老爷宫，抬出去巡叫营老爷。见老爷。

为什么同一个词各县写法不同？

旧潮州府九县县县有语，记音用字随音走，同一句在不同县听起来不一样，写下来也就有了出入，见潮汕话与普通话对照。

这里的拼音是潮汕话读音吗？

不是，给的是普通话读法。潮汕话八个声调、连读要变调，另有一套记音方案，见潮汕话的记音方案。

译名对照Term translations

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