做桌
办席的那一头，请厨掌勺、按桌数备料，婚丧寿诞各配各的菜单。
读音 zuò zhuō｜人生礼俗（Rites of passage）｜本页是潮汕民俗术语表里的一条
指什么
做桌是办席：请厨（乡厨或酒楼）、按桌数备料、定菜单。八仙桌一方两客、上首为尊，婚宴、寿宴、丧宴的排法各不同，同一桌也有主客与陪客之分。
备料在前一天，起火在天未亮时。桌数、菜数、上菜次序先定死，当天只按单子走。
定日子以前先定两件事：桌数与菜数。桌数按亲戚圈子算——房亲、外家、朋友各几桌，主家心里先有一张单；菜数按桌数与财力定，两头一起报给厨子，料按桌备。桌凳碗盘另有人出租，前一天就摆好。
什么时候见得到
婚丧寿诞、进宅、谢神。乡厨按场接活，一场几十桌到上百桌都有；城里多请酒楼，规矩随之简化。
当天最早张罗的是起火：头一天把料备齐，天未亮起火，切、卤、蒸、炖各有人管；客人陆续到，先在门口招呼、递烟、记礼，再引到八仙桌的座位上。
几个容易混的词
做桌是办的一方，食桌是吃的一方，两者是同一场席的两头。摆供另是一回事——那是给神的一桌，不请客。
往下读：食桌礼俗：座次、上菜与菜式数目。
另见：潮汕诞生礼俗：满月酒与做对岁、人生礼俗：五道关口的对照表。
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最后修订时间：2026年10月29日