食桌与宴席
本栏收录
潮汕人请客叫「食桌」，办席那一头叫「做桌」。这一栏收的是席面上的规矩：桌怎么摆、位怎么排、菜分几段上、数目怎么定，五类场合各有什么不同。座次、上菜、菜数三项的细目见食桌礼俗；八仙桌、端菜位、乡厨三个词各有一页。
五类场合
- 婚宴：桌数最多，男女家的亲戚分开坐，辈分高的坐里桌。席面之外还有一层——新娘进门那天的姐妹桌、合房圆，与席面不是一回事，见潮汕传统婚嫁礼俗。
- 寿宴：先拜寿、后开席。寿堂上拜过，人才入席；席上头一道多是寿面，寿桃摆在寿堂上，不当作一道菜。
- 丧宴：菜式从简，忌甜、忌红，席上不作劝酒，座次与气氛另有一套。
- 神诞与游神：供桌在前、宴席在后。摆过神的鸡与粿撤下来上了席也算，这一顿是敬过神之后才请客的。
- 满月、入宅、谢师：桌数不多，菜目固定，讲究的是「有这一场」。
一场席从头到尾
定日子以前先定两件事：桌数与菜数。桌数按亲戚圈子算——房亲、外家、朋友各几桌，主家心里先有一张单；菜数按桌数与财力定，两头一起报给厨子，料按桌备。
请厨分两路：乡里请乡厨，按场接活，带帮工与锅灶上门，头一天来看场地、定灶位；城里多请酒楼，道数按套餐走。桌凳碗盘另有人出租，前一天就摆好。
当天最早张罗的是起火。头一天把料备齐，天未亮起火，切、卤、蒸、炖各有人管；客人陆续到，先在门口招呼、递烟、记礼，再引到八仙桌的座位上。
席散时主家送到门口，剩菜分给房亲与邻里带走，主家不兴自己留着。
三个观察点
一看座次：谁坐上首，就是这场席的「关系图」——上首坐的是辈分最高的，还是路最远、亲分最重的，一眼看得出主家在还谁的情。二看菜数：双数为常，取「好事成双」，道数按场合与财力定。三看上菜次序：头尾各有定式，中间按冷盘、热炒、大菜、甜汤推进；次序乱了，就是失礼。
城乡两路
同一个县里有两路做法：城里请酒楼，圆桌、套餐、道数固定；乡里请乡厨，方桌、按桌备料、排法照旧。两路凑在一场里的——城里人回乡办席，常取折中：桌用圆桌，座次照旧排，靠门那个端菜位也就淡了。
现有词条
最后修订时间：2026年10月29日